¿Cómo preparar una barbacoa? La planificación previa es clave para realizar una barbacoa perfecta. Antes de encender el kamado, es importante tener una idea clara del menú que vas a realizar, para poder organizar los tiempos y los pasos que debes tomar en función de las necesidades que vas a necesitar durante el asado.
Llevándolo al extremo, no puedes querer hacer un brisket para comer y empezar a cocinar 2 horas antes, el resultado será nefasto. A continuación te explicamos cómo preparar una barbacoa en 3 pasos:
- Organizar el menú de tu barbacoa
- Estableces el orden y los pasos a seguir durante la barbacoa
- Listado de preparativos antes de encender el kamado
Empecemos por el principio, antes de empezar a preparar una barbacoa tienen que diseñar el menú en función de las personas que vayan a asistir y sus necesidades. Mi consejo es lo primero de todo cerrar cual va a ser el plato principal de la barbacoa y en función de él añadir más o menos aperitivos para completar la barbacoa postres.
Por ejemplo, sois 10 personas y vas a centrar la barbacoa en costillas. Puedes calcular 5 costillares para que toquéis a medio costillar por persona. Puedes completarlo con unas butifarras de aperitivo para que sea todo carne de cerdo.
Este menú es ideal, pero va a asistir tu prima Laura, que es vegetariana y no come carne. Entonces puedes invitarla a que no vaya a la barbacoa o, ser gran anfitrión, que tenga la mejor barbacoa de su vida.
Modifica el aperitivo de butifarras, para que haya menos y añade un par de calabacines cortado en tiras. Todos comerán de las butifarras y el calabacín, pero tu prima tendrá su opción. Además aprovecha el calor residual tras asar las costillas para poner unos pimientos rellenos de queso y huevo para que nuestra Laura pueda seguir comiendo.
Establece el orden y los pasos a seguir durante el asado
Ya tienes el menú, ahora tienes que organizar los pasos para saber que ir haciendo en cada momento y que la barbacoa no duré 5 horas y tengas a todo el mundo hambriento.
¡Escríbelo! te ayudará a recordar que tienes que hacer y te será más fácil ver cuando hacer qué.
Al preparar una barbacoa intenta que toda la comida salga en el intervalo de una hora desde que empiezas a sacar los platos. Con el menú que hemos pensado en el paso anterior, yo lo organizaría de la siguiente manera:
- 4 horas antes, empiezo a limpiar y preparar las costillas, enciendo el kamado para una cocción de 3 horas.
- Durante las 3 horas de cocción preparo el resto de los alimentos. Corto los calabacines en tiras, saco las butifarras de la nevera, limpio los pimientos y corto el queso.
- A las 3 horas saco las costillas del kamado y las reservo. Estarán tiernas y sólo les falta el paso caramelizarlas.
- Última hora antes de empezar la comida, recargo el kamado para subir la temperatura, ofrece cervezas a tus invitados mientras van sentándose a la mesa. Saca toda la comida, la fiesta arranca.
- Aproximadamente media hora después el kamado habrá alcanzado la temperatura, haz las butifarras. Empieza por las butifarras para que los más cavernícolas se centren en ellas y dejan los calabacines para tu prima.
- Usa una bandeja especial para verduras, o una malla ignifuga para hacer el calabacín y que no caiga a las brasas. Rocía con aceite a menudo y sírvelos una vez estén hechos.
- Baja la temperatura y coloca los costillares con una nueva capa de salsa barbacoa. Estás dando el toque final a las costillas, así que no llevará mucho tiempo, en unos 15/20 minutos los tendrás. Los invitados estarán acabando los aperitivos.
- Una vez termines las costillas, pon los pimientos abiertos por la mitad y con queso. A media cocción añade un huevo dentro del pimiento. Tendrás el cierre a tu barbacoa para que todos hayan comido a gusto y en tiempo!
Ya tienes la lista de pasos para preparar una barbacoa, pero antes de empezar revisa que tengas todo lo necesario a mano…
Listado de preparativos antes de encender el kamado
Independientemente de lo que haya en el menú, hay ciertos preparativos que se repiten al preparar una barbacoa, como el uso de herramientas y combustibles según el tipo comida o receta que se use.
Sigue este listado para que te acuerdes de todo y que no falte nada en el momento más inadecuado:
– El kamado debe estar limpio y sin ceniza de asados previos antes de empezar, para evitar problemas de ventilación.
– Usa ropa adecuada, es verano y hace calor, pero no cocines con el bañador puesto. Usa guantes protectores y un delantal si te gusta la ropa que llevas.
– Combustible. El tipo de carbón puede ser de larga duración para asados largos o uno normal para asar con fuego directo.
– Maderas. En caso de que vayas a ahumar usa un tipo de madera que encaje con tu asado.
– Con que encender el kamado. Prepara iniciadores de lana y cera, o un encendedor eléctrico.
– Utensilios para el kamado. Ten a mano una herramienta para quitar brasas o manipular carbón si fuera necesario, también un cepillo para limpiar la parrilla para no mezclar sabores de un alimento y el siguiente, una sonda o termómetro de lectura instantánea, bandejas para recoger grasa.
– Utensilios de cocina. Ten preparados las herramientas que vayas a utilizar para cocinar. Un recordatorio de utensilios: pinzas largas o cortas, una paleta, madera donde cortar, cuchillo y un tenedor, bandejas de asado o mallas ignifugas que puedas utilizar, jeringa de cocina, bandejas para servir la carne, un spray de aceite, sal, un trapo o papel de cocina, papel de aluminio.
– Ten los alimentos listos.
– No olvides las salsas, especias, rubs o adobos secos y fundamental, la sal.
Lo importante es estar preparado para cualquier eventualidad antes de que aparezca y que no suponga un quebradero de cabeza en mitad del asado. Preparar una barbacoa en un kamado o parrilla sin ningún tipo orden y preparación, dejaría de ser divertido y pasaría a ser muy estresante.
La importancia de preparar una barbacoa
En resumen, la clave para preparar una barbacoa en un kamado de manera exitosa es la planificación previa. Primero organiza el menú y cómo vas a asar los alimentos. Asegúrate de tener todo lo necesario antes de empezar a cocinar. Un kamado limpio, herramientas de cocina adecuadas, ropa resistente al calor, combustible, algo para encenderlo, maderas con sabor, termómetros y elementos adicionales como papel de aluminio, adobos y salsas son elementos esenciales para tener un asado perfecto.
No subestimes la importancia de la preparación antes de cocinar en un kamado. Tener todo listo y organizado te permitirá disfrutar al máximo de tu kamado, sin estrés, ni contratiempos.
Recuerda que cocinar en un kamado debe ser divertido y gratificante, así que ¡prepárate y disfruta!
